LINKS :
how to cook mamaliga or banush http://www.youtube.com/watch?v=Kd8BfA3mzQAKS
how to cook bortsch with the music of lambada !! :
http://www.youtube.com/watch?v=6PcgnHK-Hnk
to cook vareniki   : http://www.youtube.com/watch?v=RCgvrjo8d5Y



BORTSCH et pain , voila ma nourriture. ce dicton national montre que la gastronomie ukrainienne préfère le réconfort. des plats copieux et peu épicés pour se sustenter durant les rudes hivers , à la sophistication . la cuisine connait aujourdhui une renaissance.les restos a thème sont à la mode.
J ai pu , à divers endroits goutés aux plats classiques tels que les varenikis , sorte de ravioles, les cèpes en cassolette, en omelette, les brochettes au bord des routes , les shasliks, la purée de pomme de terre .
le jus de canneberge frais. tu connais ? me répétait mes hôtes.
Les ukrainiens rencontrés me soutiennent que le bortsch n'est ni russe, polonais, serbe ou roumain .je n ai pas vérifié  à cet instant !!Mais bien UKRAINIEN !! Ce fut aussi mon premier plat, en Ukraine , Lesia m'avait concocter ce fumet delicieux, pour elle cela n'etait pas parfait, très déçu de cela, car il manquait la betterave. moi, je ne fais fi de cela,   j ai fait honneur au plat !!
Surtout que je venais d'arriver et n allait pas compromettre nos bonnes ondes entre nous.

Il existe aussi une version verte de cette soupe ,rare , à base d'oseille, mais je ne l ai jamais gouté. Une bonne raison de retourner dans le grenier de L'europe , l'ukraine .

La smentana , crème semi epaisse aigre ,est toujours mis systématiquement dans le bortch avant dégustation.

Les pains , khlib, sont noirs ou blancs , 77 sortes ditons en ukraine . Les pampouchkis , à  base d'ail et huile badigeonnés sont frits , pain journalier, servit avec le bortsch.
le pain est aussi confectionné pour les cérémonies religieuses et pour les fêtes .Ils sont souvent en forme de nattes (comme les demoiselles) ou decors en pâte à pain,: éffigies, grappes de raisins, noeuds papillons, chevaux, ..

les choux farcis , holoubtsi , sarmalé en roumanie, recouvertes de sauce tomate fraiche et smentana.

KASHA , bouillie de céréales , du sarrasin est servi au petit déjeuner comme le porridge anglais, ou bien en accompagnement au repas ou diner , s'utilise aussi comme farce..

les crêpes : les dérouni , galettes de pomme de terre avec une sauce crèmeuse et des légumes ou viande.
les nalisniki sont des crepes fines , dessert.
les mlintsi , plus petites et plus épaisses ressemblent au blinis russe.

les fameux varenikis : plus de 50 types de recettes et farces , sont semblables au dim sum chinois ou cannellonis italiens , en forme demi lune , ils sont servis avec de la crème aigre , smentana .

au resto, beaucoup de plats sont servis au poids .les restaurants en buffets sont à la mode surtout dans les grandes villes..
en tout cas , pour moi , c'est bien pratique le buffet,rapide, copieux, juste à montrer du doigt, j'aime à penser que derrière le comptoir ,les employés me prennent pour un sourd ..!! un fou ou bien un touriste égaré , ce que je suis.

Le miel (MAD) , peut etre l'aliment que je retiendrais le plus de mon voyage en Ukraine !!. une explosion d'aromes, a la fois concentré et subtile. on ne badinne pas avec la quantité, pas de petits pots ici, mais des seaux de miel, jalousement cachés dans le grenier ou au fond d'une trappe ..

J 'avais aussi une appréhension envers la vodka, La horilca (qui veut dire chauffer la gorge) je pensais que j y aurais droit a chaque fois. et NON !!

Pourtant , la consommation est bien réelle en Ukraine mais largement moins consommée qu en Russie .la qualité de la distillation ,mal de crane , gueule de bois ou pas , tout depend ,si la vodka est d'origine industrielle ou artisanale..(produits chimiques, sulfates..
conservateurs, alcool pur , coupage interdit, mélanges illégaux.)

l alcool au volant c'est 0 gramme en Ukraine !! on devrait faire pareil en France .(lobbing). Bon c'est pas la seule raison , les ukrainiens sont chaleureux et c'est une tradition , de porter un toast , exercice peu fréquent en France.Ici ,c'est une habitude surtout quand on héberge un touriste..marque de respect et de convivialité.
Le vin est pas mal , cependant encore des efforts à faire...
On retrouve beaucoup de vins étrangers au supermarché , pour 4 euros , de bons vins de Géorgie (rouge) ou blancs sucrés (moldavie), vin blanc sec ou sucré de Crimée.
Lviv est réputé pour son et ses cafés , sa bière locale...

ENGLISH VERSION :


Borsch and bread, that is my food. This national saying shows that Ukrainian cuisine prefers the comfort . a little spicy, for sustenance during the harsh winters, than the sophistication. cuisine knows today a renaissance. theme restaurants are fashionable.

 vareniki , kind of ravioli, mushrooms in casserole, omelette, skewers along
roadsides, shasliks, potato puree.Fresh Cranberry juice.
Encountered Ukrainians support me that Borsch is NOT Russian, Polish, Serbian or Romanian I m not checked at this time in the wikipedia library... This dish
was also my first course in Ukraine, Lesia had me concoct this delicious soup , for her it was not perfect, very disappointed with this because it lacked the beetroot.I, I don't care of , I did honour to the dish!
Especially as a guest,just arrived and i dont want to compromising our good waves between us.
There is also a green version of thissoup made with sorrel, but I never tasted. A good reason to return to the breadbasket of europe, ukraine.

The smentana, a semi thick sour cream, is still routinely put into the bortsch before tasting .

Breads, khlib, are black or white, 77 kinds please in ukraine.
the Pampushki bread , garlic and oil stained are fried,   a daily bread, served with Bortsch.the bread is also made for religious ceremonies and festivals.
They are often in the form of mats (as damselflies) or bread dough
decorations: effigies, clusters of grapes, knots, butterflies,
horses,...
 a other main dish : the Stuffed Cabbage, holoubtsi, sarmale in Romania, covered with tomato sauce, and smentana on top.

Kasha, a boiled cereal, buckwheat is served at breakfast like the English
porridge, or accompaniment to dinner or meal is also used as stuffing...

pancakes: derouni, cakes of potato with a creamy sauce and vegetables or meat.
the nalisniki are fine, dessert crepes.mlintsi, smaller and thicker resemble the Russian blinis.
the famous vareniki (raviolis) more than 50 types of recipes and stuffings, are similar to the dim sum Chinese or Italian cannelloni, a half moon-shaped, they are served with cream sour,smentana .


at the restaurant, many dishes are served at restaurants in buffets .the weight are fashionable especially in large cities.

in any case, for me,the best on food outlet : it's the buffet, quick, hearty, just pointing the
finger on dishes, I like to think that behind the counter, the
employees take me for a deaf..! a fool or even a tourist lost, what I am.!!


Honey, can be the food I like the most on my trip to Ukraine!. an explosion of aromas, has both concentrated and subtle. they dont care with the quantity, no jars here, but honey buckets, !!..jealously hidden in the attic or at the bottom of a door.

I was also an apprehension to drink everytime horilca(vodka), I thought that i would have entitled each time.
the consumption is very real in Ukraine but much less consumed than in Russia . and i drunk home made horilca , a big difference ..

 Ukrainians are friendly and it is a tradition, to wish or to tell a toast, infrequent exercise in France.i t s a habit particularly when it hosts a tourist...marks of respect and friendliness.
the wine is not bad, often from Crimea, Koktebel area but still doing efforts to. make better .there are many wines strangers at the supermarket for 4 euros, (red) Georgia
wines or sweet white (Moldova), dry white wine or sweet of Crimea

local beers products in lviv or kiev ..