Aligot à gogo

Friday, May 24, 2013
Marvejols, Languedoc-Roussillon, France
Déjà 3 jours de passés, et je ne pouvais manquer de manger l'aligot, vénérable institution dans ces hautes terres battues par les vents. La rudesse du caractère des Cantaliens s'exprime dans l'aligot, il faut mettre de la poigne et de la sueur dans la préparation de ce plat . il est souvent servi avec des saucisses du charcutier , ce qui sera le cas ici.

Aujourdhui, les hommes sont à la tâche , heureusement , à défaut de tête , nous avons des bras , euh ...enfin , Roland plutot que moi. Moi c'est sur, j ai des jambes , indispensable si je me fais courser par un vache de l'Aubrac protégeant ses petits veaux.

D'abord , il faut éplucher 1 kg de patates , les laver mais à peine, puis les plonger dans l'eau froide salée, cuire les patates pour une purée mais pas trop ,passer dans une passoire , remettre dans la casserole , la puréé, mettre en purée à l'aide d'une fourchette, plus rustique !!

cuire des saucisses aux choux ou autres..baisser le feu et mettre un couvercle. suer des oignons cisélé et reduire le jus avec un peu de vin blanc .

ensuite couper en lamelles du cantal frais , 400 grs , eplucher et mettre en purée une grosse gousse d'ail , ajouter un peu de crème liquide, ajouter le cantal a la purée , utiliser une cuillère de bois très solide, etre à deux, un qui tient la casserole avec un torchon , , et un autre mélange en cercle à feu doux,, changer de bras , tenir la cuillère avec les 2 mains, puis changer de poste, un si de suite .
après 10 mn , le mélange doit filler, commencer a monter la masse , donner un tour, monter la masse avec la cuillère : aérer l'aligot. la masse doit monter 50 cm au dessus de la casserole sans se casser . ajouter votre sueur si vous trouvez que c'est trop épais .
le vin : un rouge léger de bourgogne, style passe tout grain , st amour, chiroubles ..ou un vin blanc sec style chablis...sylvaner, riesling ..
Si vous n'arrivez pas à le faire, venez chez moi ! le plus dur c'est de trouver du cantal frais en dehors de l'auvergne ou de la lozère ...(8 à 9 euros le kilo)

BON APPETIT !

ENGLISH VERSION :


Already a 3-day passes, and I could not miss eating aligot, venerable institution in these upland areas battered by the winds. The
harshness of the character of the called is expressed in the "aligot",
should be the gripping and sweat in the preparation of this dish. It is often served with sausages from the butcher, which will be the case here .
Today, men are to the task, fortunately, without head, we have arms, uh... Finally, Roland rather than me. Me it is on, I have legs, essential if I have raced by a cow of the Aubrac protecting its small calves.
First,
it should Peel 1 kg of potatoes, wash them but barely, then immerse
them in cold salted water, Cook the potatoes for mashed but not too,
pass through a sieve, back in the Pan, mashed, put mashed with a fork,
more rustic!




Cook sausages with cabbage or other...lower the heat and put a lid on. sweat onions filigree and reduce the juice with a splash of white wine.



then
cut into slices young fresh cantal cheese, 400 grs, Peel and put a large clove of
garlic mashed, add a bit of cream, add cantal had at the purée, use a strong
wood, being two, take spoon, one that holds the pan with a cloth, and another
mixture in a circle with a fire soft, change arm, hold the spoon with 2
hands, then change position, an so on .



After
10 minutes, the mixture must filler, start has cast the mass, give a
tour, cast the mass with the spoon: ventilate the aligot. the mass must be 50 cm above the Pan without breaking. Add your sweat if you think it is too thick.wine: a light Burgundy Red, style passe tout grain or ALIGOté , (jeu de mots) , or st amour,for omantic people , a candella on table,   chiroubles...or a dry white wine style chablis... sylvaner, riesling...If you are unable to do so, come to me! the hardest thing is to find fresh Cantal outside of auvergne or the lozere...(8 to 9 EUR per kilo)
BON APPÉTIT!  
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