Halte gourmande

Friday, May 31, 2013
Saint-Cirgues-de-Jordanne, Auvergne, France
LA CUISINE AUVERGNATE :

Ses fromages, qui arborent des sensations et des goûts
différents : cantal, fourme d'Ambert, salers ou bleu d'auvergne, le st nectaire au gout subtil de noisettes . Le murol avec sa pate orangée , Sauvage, tendre
ou puissant, on les déguste à température ambiante, avec du pain de
seigle ou de campagne et pourquoi pas un chutney de mangue ou une
confiture d'oignons.

Avant cela, on profite d'entrées généreuses
comme une salade de lentilles du Puy relevée d'échalotes, de jambon
d'auvergne et d'une vinaigrette moutardée. Vient ensuite le moment de la
truffade (pommes de terre à la tomme fraîche), de la potée auvergnate
(quelques morceaux de porc, un saucisson à cuire, des légumes et des
parfums de bouquet garni qui ont mijoté des heures durant), du chou
farci (le chou est un fleuron de la région), sans oublier la fameuse
saucisse au couteau et son aligot chéri ou le boeuf de Salers qu'on
savoure en côte épaisse.

Le dessert fait son entrée, les fruits frais de la
région y trouvent facilement leur place. On se régale d'un milliard
(sorte de clafouti aux cerises noires), d'une belle tarte aux myrtilles
ou d'un piquant aux pommes (une pâte levée dans laquelle on pique des
pommes) . Et celle que l'on dévorerait bien toute la journée porte le nom
de fougasse d'Auvergne, une brioche fondante parfumée à la fleur
d'oranger.

Appélée Fouasse au Nord de la Lozère (Marvejols, Aubrac).

et encore Les cornets de Murat , sorte de pâte à tuile en forme de cornet remplie de chantilly et de fromage blanc soufflé...
La tarte à la tome de cantal frais qui ressemble fortement à  la tarte au fromage blanc alsacienne (kasekuchen) .

Un vendredi soir , nous avons concocté, un gratin de blettes au saumon fumé (moi) et des gaufres au Cantal Entre-Deux (Eugénie) .


recette pour 4 personnes,

séparer les feuilles de 2 côtes de blettes, couper en carrés grossiers les côtes, cuire à l'eau salée les côtes légèrement croquantes , prendre avec une écumoire et les disposer dans un plat à gratin préalablement beurré, blanchir les feuilles, mettre dans le plat avec l'ecumoire en laissant bien égoutté auparavant
Confectionner une béchamel avec 60 grs de beurre et 60 grs de farine , faire un roux, ajouter 50 cl de lait , sel poivre , muscade râpée . Préchauffez le four à 220 c.

Cuire dans l'eau de cuisson des blettes , 200 grs de coquillettes al dente , avec ecumoire les mettre sur la blettes dans le plat à gratin , ajouter 70 grs de chutes de saumon fumé BIO, en garder pour la garniture si jamais, ajouter la moitié de la béchamel dans le plat , mélanger légèrement dans le plat pour que la béchamel descend au fond du plat à gratin . ajouter l'autre moitié de la béchamel sur le haut , râpé grossièrement 100 grs de cantal entre deux sur la béchamel et faire gratiner le plat 10 mn à 220 C .


GAUFFRES AU CANTAL ENTRE DEUX : 4 PERS.

Mettre en fontaine 200 grs de farine , dans le fond ajouter une pincée de sel , 1 sachet de levure chim. , 40 cl de lait, mélanger puis ajouter : 100 grs de beurre fondu, 100 grs de sucre, et 5 jaunes d'oeufs , puis ajouter 250 grs de cantal entre deux finement râpé.
Laisser reposer 2 heures.
Cuire dans un gaufrier huilé..
Servir avec des fraises fraiches et de la chantilly . BON APPETIT.
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