Pour débuter ce chapitre , je vous conseille 2 livres de cuisine aux plantes :
- www
.editions-debaissieux.fr , plantes comestibles, cueillette et recettes des 4 saisons, 16.50 Euros.
- sauvages et comestibles de Marie Claude PAUME , EDISUD 22 Euros, ISBN 978-2-7449-09405
Plats composés avec VINZ, couchsurfer de CROS, Cantal , 20 km au nord de Bort les Orgues
BEIGNETS AUX POMMES :
recette à pâte à beignets :
Dans un saladier disposé 250 grs de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 jaunes d'oeufs, réserver les blancs dans un autre saladier, ajouter progressivement 20 cl de bière en mélangeant en meme temps , pas de grumeaux alors, laisser reposer 30 mn dans une pièce chauffée.
Chauffer la friteuse avec huile à 160/170 c.
Eplucher et vider 4 pommes et tailler 5mm d'épaisseur , les mélanger à la masse , utiliser le trou de la pomme pour les déplacer , mettre à cuire dans le bain d'huile, retourner les beignets sur la 2eme face
..disposer sur une assiette avec sucre et cannelle. Attention, c'est CHOOOO !!
PATE à PAIN pour pizza ou pour une TARTE à LA RHUBARBE, recette spécial si vous n'avez pas de beurre et si vous avez un petit four électrique, et pas de moule à tarte approprié.
préchauffez le four à 160 C.
300 grs de farine , ajouter 3 cuil. a soupe de huile d'olive, 1 cuil. rase de sucre, 1 pincée de sel, 2 petits verres d'eau à 33 c. 1 sachet de levure chimique ou de boulanger. Pétrir le tout 2 à 3 mn . mettre la pate dans un recipient allant au four. arreter le four et mettre la pate avec un linge au dessus pendant 30 mn , quand doubler de volume , disposer et etaler sur un plat huilé partout, avec les doigts huilés sinon cela colle !! etaler plusieurs fois car pate un peu élastique.
TARTE à la RHUBARBE
Laver et couper en dès 8 bâtons de rhubarbe , mettre à compoter au feu avec un peu de sucre, disposer sur la pâte à pain , faire un mélange avec 2 jaunes d'oeufs , 2 cuil
. a soupe de farine, 1 cuil. a soupe de sucre, et un peu de lait( 3 cl) , mettre sur la rhubarbe sans que le melange déborde en dessous de la pate.
Cuire à 180 c pendant 20 mn ou plus suivant le four...faire une meringue avec les 2 blancs d'oeufs ajouter seulement 2 cuil. a soupe de sucre quand blanc monté , monter en meringue. quand la tarte est cuite , etaler la meringue , faire blondir au grill du four, rester à côté.
LE PAYS D'ARTENSE et de L'AVEZE :
Je séjourne pour quelques jours dans le pays de l'Artense, loin des grands axes et de la foule. La campagne ressemble à celle de Bretagne ou de Normandie avec leurs bocages et leurs maisons en pierre éparpillées, mais la , nous sommes autour de 900 mètres d'altitude .
Il faut être courageux pour traverser les 6 mois froids. Les routes ne sont pas toujours déneigées, et des grandes congères se forment , causées par le vent
. On ne ressent pas l'impression d'être en moyenne montagne car le massif de Sancy est trop loin pour rappeler cela.
Vincent, Vinz pour les amis, mon hôte couchsurfing, est originaire de Chambéry , il a décidé de vivre ici car son projet est de faire vivre ou revivre Cros, cet hameau de 160 âmes .
Aussi les loyers et le coût d'achat de vieilles bâtisses ou corps de ferme ne sont pas encore élevés , mais il y a du travail si l'on veut rénover , cela passe par l'entraide entre voisins, amis, connaissances, ou des chantiers partagés pour faire baisser le coût de la rénovation .
Ils ont obtenu avec Wilfried un ami et voisin de Cros , 3 hectares de terrain de la mairie pour créer un potage , et ensuite partager , donner aux habitants de Cros, les produits de la récolte. Et surtout Raffermir les liens sociaux avec les habitants
. De plus Cros, et le pays d'Artense est vraiment enclavé
En un mot , la philosophie simple du PARTAGE dans tous les sens du terme. Vinz , sa philosophie de vie est d''appliqué tous ce qu'il a comme projets même utopiques. Ne pas etre spectateur mais acteur de la vie sociale . Ce qui est choisi, réfléchi, étudié et décidé, en groupe , ou individuellement est effectué . Loin des pratiques ou des paroles politiciennes , loin de la politique actuelle , nationale ou internationale qui ne mettent pas (ou peu) leurs idées en action !!
Vincent travaille à mi-temps, il prélève des échantillons de lait (de chaque vache ) lors de la traite . Donc, il commence souvent tres tôt , parfois vers 5 heures du matin car il doit se déplacer pour arriver à temps, les vaches n'attendent pas. Ensuite, il prélève dans le cuve où se trouve toute la quantité de lait . Les femmes des éleveurs, elles s'occupent en général de la confection du fromage , ici c'est le ST NECTAIRE. Le numéro d'échantillon représente le numéro de la vache. Chaque vache, son lait est contrôlé chaque mois , 10 échantillons par mois car elles prennent aussi 2 mois de vacances par an.
CROS et le Pays de l'Artense
Tuesday, June 11, 2013
Cros, Auvergne, France
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