Recette du POUNTI  de Jean CS de la Tour d'Auvergne , pour 5 personnes :
ver et couper en dés 250 grs de blettes, hachés au hachoir à viande en même temps 200 grs de viande de porc, 150 grs de lard, les blettes coupées . disposer le hachis global, dans un grand saladier,ajouter sel, poivre, muscade, 1/2 gousse d 'ail haché fin . dans un autre saladier mélanger 4 oeufs avec 130 grs de farine, incorporer lentement 40 cl de lait .

Préchauffez le four à 200 degrès. Mélanger ce mélange au hachis précédent, rectifier l'assaisonnement, ajouter 6 pruneaux dénoyautés, 1 belle poignée de raisins Sultanine . Verser dans un plat beurré allant au four. Cuire le pounti 10 mn à 200 c. puis 30 mn à 170 degrès. Vérifier avec la pointe d'un couteau, si sec , cuit . sinon laisser cuire . 
Couper le pounti en différentes parts, saisir au beurre et à la poêle, les morceaux de pounti . Dorer légèrement . 

Le pounti peut se manger froid ou chaud.

Servi avec un St Pourçain ou un côte d'Auvergne , une salade verte ou mâche/doucette.


LA TRUFFADE revisitée pour 4 personnes

Cuire 1 kg de pomme de terre en robe des champs, mais cru au milieu, éplucher à chaud .. laisser refroidir 30 minutes.

Cueillir 7 tiges d'orties(le haut) et émincer grossièrement , éplucher et hacher 1 gousse d'ail . Râper les pommes de terre cuites (gros trous).
Dans une poêle anti adhésive bien chaude, faire fondre du beurre en noisette, ajouter la moitié des pommes de terre râpées , saler, muscade en poudre. bien répartir dans la pôele , laisser des trous d'air aussi, ajouter les orties hachés, l'ail et 150 grs de lardons. Quand la galette est dorée, ajouter la deuxième moitié de pommes de terre. retourner l'ensemble avec une assiette sans se brûler..remettre dans la poêle , rajouter pas mal de beurre.Préchauffer un four à 200 c. dorer à nouveau. mettre la galette sur une grande assiette allant au four , disposer de la tome fraiche de cantal , 100 grs, en tranche . faire gratiner 10 mn au four .

couper en 4 , servir avec un chablis premier cru ou une bière Gaia, bière auvergnate (brasserie du Sancy), site web sur :

http://www .gaia-biere-du-sancy.com/

En accompagnement, un mélange de salades , vinaigrette à l'huile de noix, radis de saison ..

A peine arrivé et accueilli chaleureusement par Robin et Marie , et les 2 Jean !!, nous commençons dans le "vif du sujet" : la préparation du Pounti, eh oui déja 3 semaines en Auvergne et on ne m' a pas fait goûté ce plat incontournable au pays des Volcans !! Cette tare va vite être estompée.
Mais tout d'abord , il faut le préparer, toute la "famille" s"affaire : Jean détaille les côtes de blettes, Marie passe la viande et ses bouts d'ongles au hachoir, Jean de La Corrèze, prépare le mélange , la colle , le liant du plat . Robin me présente le breuvage du coin , l'apéritif à la Gentiane , la plante que l'on déterre au monts du Cézallier, vous vous rappelez??

Eh oui , cela aussi, je n'ai pas encore su "apprécié" avec modération .( petit) Jean me présente 2 liqueurs , la Salers , plus fort en goût , plus amer et plus terrien . Puis l'Avèze, nom d'une gorge où coule La DORDOGNE pas très loin vers l'occident. Elle délimite d'ailleurs 2 départements La Corrèze (19) et le Puy de Dôme (63). Cette dernière est plus sucré et on peut l'acheter dans mon supermarché en Alsace !!, plus féminin , et 2 fois moins cher que le Salers...cela peut avoir son importance.non ?
En tout cas, l'Avèze remporte ce duel , haut la main !! Avis qui va dans ce sens ,aussi,chez mes hôtes ...